کنگر فرنگی خشک آرتیشو - ارده شاهی

کنگر فرنگی از خانواده مرکبان است. این گیاه برگ‌های سبز نقره‌ای دارد که قسمت‌های زیرین آن سفید تر از سطح فوقانی آن است. ظاهر کنگر فرنگی تقریباً شبیه کرفس ساقه‌ای است.

انگنار یا کنگر فرنگی در طب سنتی ایران با نام ارده شاهی شناخته می‌شود. در زبان فرانسوی به آن، آرتیشو می‌گویند و انگلیسی زبانان، آن را آرتیچوک می‌نامند.

طریقه مصرف کنگر فرنگی

کنگر فرنگی را می‌توان به صورت خام، آب پز، بخار پز یا سرخ کرده مصرف کرد. کنگر فرنگی را می‌توان هم به صورت منجمد شده و هم به صورت خشک شده استفاده کرد.

ارزش غذایی کنگر فرنگی

ارزش غذایی ۱۲۰ گرم کنگر فرنگی دارای ۶۴ کالری، ۱۴٫۳ گرم کربوهیدرات، پروتئین ۳٫۵ گرم، ۰٫۴ گرم چربی، ۱۰٫۳ گرم فیبر، ۱۰٫۷ میکروگرم ویتامین B12 (27 درصد DV)، ۱۷٫۸ میکروگرم ویتامین K (22 درصد DV)، ۸٫۹ میلی‌گرم ویتامین C (15 درصد DV)، ۵۰٫۴ میلی‌گرم منیزیم (۱۳ درصد DV)، ۰٫۳ میلی‌گرم منگنز (۱۳ درصد DV) و ۳۴۳ میلی‌گرم پتاسیم است.

روش و مقدار مصرف کنگر فرنگی

برگه‌های کنگر فرنگی را پس از پختن می‌توان مصرف کرد. همچنین می‌توانید با شیره تازه آن مقداری شربت درست کرد. علاوه بر این می‌توان ۱۰ گرم برگ کنگر را را همراه با ۴ لیوان آب جوش دم کرد و مورد استفاده قرار داد.

مضرات و عوارض کنگر فرنگی

با توجه به اینکه کنگر فرنگی دارای طبع بسیار گرمی است بنابراین ممکن است که در برخی افراد سودا تولید کند. پس بهتر است که آن را با مقداری سرکه مصرف کنید. زنان باردار و مادران شیرده بهتر است که در مصرف کنگر فرنگی حد تعادل را رعایت کنند.

چطور آرتیشو را بپزیم؟

در ابتدا، انتهای آرتیشو ها را که شکل ساقه دارند، با کارد می‌بریم. سپس ظرفی از آب پر کنید و آنها را برای چند دقیقه‌ای داخل آب قرار دهید تا شن و خاک لای کنگر ها جدا شود سپس با آب به خوبی می‌شوییم. ظرف دیگری بردارید و مقداری آب، کمی نمک، دو قاشق روغن زیتون و مقداری سرکه را داخل آن بریزید. سپس آرتیشو ها را در ظرف می‌ریزیم و در آن را می‌بندیم و روی شعله گاز قرار می‌دهیم تا کنگر ها کاملاً پخته شوند.

مصلح کنگر فرنگی

سرکه مصلح کنگر فرنگی است.

دم‌نوش کنگر فرنگی

برای تهیه دم‌نوش این گیاه می‌توانید ۲۰ گرم خشک شده از کنگر فرنگی را به همراه یک لیوان آب جوش دم کنید و اجازه دهید حدود ده دقیقه دم بکشد.

راهنمای خرید کنگر فرنگی

هنگام خرید کنگر فرنگی بهتر است کنگر هایی را انتخاب کنید که کمی سنگین است و دارای گلبرگ‌های بسته و محکم است. کنگرهایی که بوی ترشیدگی گرفته‌اند، قابل استفاده نیستند. اگر می‌خواهید بفهمید که کنگر ها تازه هستند، برگ‌های آن را به یکدیگر بمالید اگر صدای جیر جیر بدهند، آن کنگر ها تازه هستند.